​Dîner et souper

CATÉGORIE 1

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Soupe crémeuse Italienne

SAUCE CRÉMEUSE :

- 1 Patate douce blanche

-  3/4 tasse d'eau

-  ¼  tasse de yogourt de coconut non sucré ou crème de coconut en conserve

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40 minutes

Quantités : 4 portions

SAUCISSE ITALIENNE DOUCE:

-  1 lb de porc haché

- 1 c à table d'orégano séché

- 2 c à thé de persil séché

- 2 c à thé de thym séché

- 1 c à thé de basilic séché

- 1 ½ c à thé de gingembre moulue

- 1 ½ c à thé d'ail moulue

- 1 c à thé d'oignon moulue 

- 1 c à thé de sel 

LES INGRÉDIENTS

SOUPE:

- 1 lb de saucisse italienne douce (voir recette plus bas)

- 2 c à table de beurre clarifié ou gras de canard

- 1 c à table d'huile d'olive ou d'avocat

- 2 carottes en dés

- 2 branche de céleri en dé

- 1 oignon jaune haché

- 2 gousses d'ail émincés

- 4 patates douce blanche en cube

- 4 tasses de bouillon de poulet maison 

ÉTAPE 1

Cuire les ingrédients de la recette de saucisse Italienne douce et mettre à part.

 ​ÉTAPE 2

Dans un chaudron faire fondre un peu de gras et y faire cuire les carottes, le céleri et les oignons 5-7 minutes,  ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 30 secondes.

Y ajouter les patates, les herbes séchés et 1 c à table de gras, bien mélanger.

Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter avec un couvercle 15-20 minutes ou jusqu'à ce que les patates soit tendre.

​ÉTAPE 3

Sauce crémeuse: faire bouillir les cubes de patate douce blanche jusqu'à tendreté.

 Retirer les  patates de l'eau et les mettre dans le robot avec 2/3 de tasse d'eau et 1/4 de yogourt de coconut non sucré et mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse.

ÉTAPE 4

Ajouter la crème à la soupe et bien mélanger, baisser le feu et remettre la viande dans le chaudron.

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Hamburger

LES INGRÉDIENTS


 

ÉTAPE 1
Diviser en 3 boulettes la viande, saler et faire cuire.
ÉTAPE 2
Écraser l'avocat avec le jus de lime, l'ail et l'oignon moulue.
ÉTAPE 3
Mettre la boulette sur quelques feuilles de laitue de votre choix y ajouter le mélange crémeux d'avocat, l'oignon rouge et les tranches de cornichon  puis refermer la feuille de laitue.
NOTE: Accompagner avec des frite de patate douce maison

- 1 lb de boeuf haché
- 1 avocat
- 1/2 oignon rouge tranché
- 1 gros cornichon sans gluten tranché
- ail moulue
- oignon moulue
-jus de lime ou citron
- Quelques feuille de laitue romaine ou Iceberg ou frisé en guise de wrap

 

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes
Quantités : 2-3 portions

Frite douce maison:

- 2 lb de patates douce blanche ou orange

- Huile d'avocat

- 1/2 c à thé d'ail moulue

- 1/2 c à thé d'oignon moulue

- 1/2 c à thé de sel

ÉTAPE 1

Préchauffer le four à 425 F

ÉTAPE 2

Éplucher et couper les patate en bâtonnets, ensuite bien les  enrober d'huile d'avocat.

ÉTAPE 3

Assaisonner avec l'ail, l'oignon et le sel. Mettre au four 25 min jusqu'à ce que les frite soit doré. Mettre le four à Broil 1 min à la fin si nécessaire.

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Pâte crémeuse zucchini

LES INGRÉDIENTS

 

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Quantités : 6

- 6-7 zucchini

- 150 grammes de thon en conserve ou restant de poitrine de poulet

- 1/2 tasse d'asperge ou autre légume.

- 1/2 Tasse de sauce crémeuse (voir recette plus bas)

- 2 c à table de ciboulette 

- 1 c à table de moutarde de dijon

- 1/4 c à thé d'ail moulu

- 1/4 c à thé de poivre

- 1/4 c à thé de sel d'himalaya

- 1/2 tasse d'oignon haché

- 1/2 tasse de céleri haché

- Persil pour décoration

ÉTAPE 1
Préchauffer le four à 350 F
Graisser un plat à lasagne de 9x13
ÉTAPE 2
Spiraller les zucchini avec un économe ou avec un
 coupe spirale 
ÉTAPE 4
Faire la sauce crémeuse. Une fois terminé et y ajouter
, la moutarde de dijon, la viande, l'ail, le sel et le poivre.
ÉTAPE 5
Pendant que les zucchini dégorge faire revenir le céleri et les oignons jusqu'à ce que les oignon soit doré.

ÉTAPE 6
Presser délicatement les zucchini passoire avec un papier afin de retirer le maximum d'eau. Ajouter les zucchini dans la poêle avec les oignon couvrir et laisser mijoter à feu moyen 1-2 minutes.
ÉTAPE 7
Transférer les zucchini dans le plat à lasagne et
verser la sauce sur les zucchini  
Cuire au four 15 min.
Terminer la cuisson à Broil 1-2 minutes.


Sauce crémeuse (option sans oeufs)
- 1 tasse de crème de coconut
- 1c à thé de fécule d'arrowroot
- 2 c à thé d'aneth fraîche
- 1/4 c à thé de sel
- 2 c à thé de jus de citron

ÉTAPE 1
Dans un chaudron réchauffer la crème de coconut, ensuite ajouter le sel, le jus de citron et l'aneth.
ÉTAPE 2
Prendre 1/4 de tasse de ce mélange et y ajouter la fécule d'arrowroot, fouetter jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, ensuite remettre dans le chaudron et mélanger à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.


NOTE: pour ceux qui peuvent manger des oeufs vous pouvez utiliser 1/2 tasse de mayonnaise maison ou celle de la compagnie "Primal kitchen" à la place de la sauce crémeuse. 
Cette recette se conserve une semaine au réfrigérateur et se mange bien froide dans une boite à lunch. Se congèle aussi en portion individuelle.


 

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Wrap de laitue

LES INGRÉDIENTS

 

ÉTAPE 1
Trempette: mettre au robot les coeur d'artichaut, l'huile d'olive, l'ail, le sel le jus de citron et réduire en purée.
ÉTAPE 2
Assembler sur les feuilles de laitue la viande, les tranche d'avocat et la trempette d'artichaut, puis rouler pour faire un wrap.
NOTE: Vous pouvez aussi haché la viande et l'incorporer à la trempette et servir sur des tranches de patates douce froide ou chaude.

 

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Quantités : 2-3 portions

- Feuilles de laitue romaine ou frisé 

- 200gr d'une viande de votre choix; saumon froid, poulet, thon...

- 1 canne de coeur d'artichaut

- 1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge

- 1 1/2 c à table de jus de citron

- 3/4 de c à thé de sel

- 1 gousse d'ail

-1 avocat tranché

- ciboulette ou oignon rouge hachés

- fines herbes de votre goût

- 1/2 c à thé de sel d'himalaya

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Galette de poulet

LES INGRÉDIENTS

 

ÉTAPE 1
Éplucher les patates et râper les patate. Si vous utilisé de la poitrine de poulet hacher la finement à la main ou au robot.
ÉTAPE 2
Mettre tout les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger.
ÉTAPE 3
Faire fondre le gras dans une poêle et mettre des portion de 1/3 de tasse du mélange dans la poêle et écraser à l'aide d'une spatule pour former des galettes. Cuire 2-3 minutes par côté.
Garnir avec des tranches d'avocat et servir.

NOTE: Préparer le mélange la veille et faire cuire au moment de manger.
Se conserve 4 jours au frigo et 3 mois au congélateur. 

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Quantités : 4 portions

- 1 livre de patate  douce blanche ou orange ou panais râpé

- 1 livre de poitrine de poulet couper en morceaux ou 1 livre de poulet haché.

- 1 c à thé d'ail moulu

- 3/4 de c à thé de sel

- 1/4 de c à thé d'oignon moulu

- 1/4 de c à thé d'oregano ou thym

- 3 c à table de gras de canard ou d'huile d'avocat 

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Salade protéinée

INGRÉDIENTS
 

- 1 canne de thon, saumon ou restant de poitrine de poulet

- 1 c à thé de poudre d’ail

- 1 c à thé de poudre d’oignon

- Jus d’un demi-citron

- 1 avocat

- 1 branche de céleri en dés

- 1/3 de concombre en dés pelé et épépiné

- ½ oignon rouge haché

- 1 échalote haché pour garnir 

 ​

ÉTAPE 1

Écraser l’avocat avec les épices et le jus de citron

ÉTAPE 2

Émietter le thon, le saumon ou la poitrine de poulet et l’ajouter au mélange d’avocat

ÉTAPE 3

Ajouter les oignon, le concombre et le céleri

 

Servir avec une feuille de laitue en guise de wrap ou comme trempette avec des croustille de banane plantain.

Vous pouvez aussi servir sur une salade, ajouter y alors quelques filet d’une rapide émulsion d’huile d’olive et jus de citron.

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 0
Quantités : 1 portion

 SaucissesItaliennes

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 minutes

Quantité: environ 30 boulettes ou 10 saucisses

INGRÉDIENTS:

-1 lb de porc haché

-1 c à table d'orégano séché

-2 c à thé de persil séché

-1/2 c à thé de thym séché

-1 c à thé de basilic séché

-1 1/2 c à thé de gingembre moulue

-1 c à thé d'oignon moulue

-1 1/2 c à thé d'ail moulue

-1 c à thé de sel rose d'Himalaya

ÉTAPE 1

Mélanger tous les ingrédients ensemble et façonner des boulettes ou des saucisse puis cuire dans une poêle.

 

NOTE: Vous pouvez faire cuire la viande dans votre bouillon de poulet avec quelques légumes afin d'obtenir une soupe.

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Pizza jambon ananas

INGRÉDIENTS
Croûte à pizza

- 2/3 de tasse de fécule d'arrowroot

- 1/4 de tasse + 2 c à table de farine de coconut

- 1 c à thé de crème de tartre (poudre blanche, se retrouve habituellement dans la section des épices à l'épicerie)

- 1/2 c à thé de bicarbonate de soude

- 1/4 de c à thé de sel rose d'Himalaya

- 2 c à table d'huile d'olive

- 1/2 tasse d'eau tiède

ÉTAPE 1

Préchauffer le four à 425f et mettre un papier parchemin sur une plaque à biscuit

ÉTAPE 2

Dans un bol mélanger les ingrédients secs, lentement ajouter l'huile tout en mélangeant. Ajouter ensuite l'eau tiède et bien mélanger. (la pâte sera friable, mais lorsque vous aller la rouler elle va alors bien coller ensemble)

ÉTAPE 3

Déposer la pâte sur le papier parchemin et déposer un autre papier parchemin par dessus, cela aura pour objectif d'empêcher la pâte de coller sur le rouleau à pâte et sur le comptoir.

ÉTAPE 4

À l'aide de vos mains et d'un rouleau à pâte rouler la pâte dans la forme désirée avec une épaisseur d'environ 1/4 de pouce.

ÉTAPE 5

Cuire au four 12-13 minutes 

ÉTAPE 6

Pendant que la croûte cuit chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen et y faire revenir les oignons, l'ail quelques minutes

ÉTAPE 7

Ajouter le reste des ingrédients et cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que l'ananas libère son jus

ÉTAPE 8

Égoutter et verser sur la croûte à pizza déjà cuite et mettre au four à Broil 3-4 minutes jusqu'à ce que le jambon deviennent dré et croustillant sur les côtés.

CONSERVATION:

Se garde au frigo 3 jours dans un contenant hermétique ou 3 mois au congélateur.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 18 minutes
Quantités : 1 pizza 10 pouces

INGRÉDIENTS
Garniture à pizza

- 1 c à table d'huile d'olive extra vierge

- 2/3 de tasse d'oignon jaune haché finement

- 3 gousses d'ail émincées

- 1 tasse d'ananas coupé en dés

- 180 grammes de jambon ou bacon sans gluten coupé en dés

- 1 1/2 de thym frais