Muffin au jambon

- 1/3 tasse de fécule de tapioca ou d'arrowroot

- 3 c à table de farine de coconut

- 1/3 de tasse de farine de noix tigré (tiger nut moulu)

- 1/2 c à thé de crème de tartre (poudre blanche, se retrouve dans la section des épice à l'épicerie)

- 1/4 de c à thé de bicarbonate de soude

- 1/2 c à thé de sel rose d'Himalaya

- 1/2 c à thé d'ail moulu ou fraîche

- 3 oeufs

- 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge ou d'avocat 

- 1 zucchini moyen rapé

- 1/3 de tasse de jambon blanc sans gluten en dés ou haché

- 1/3 de tasse de tomate séchés ou semi-séchés

ÉTAPE 1
Préchauffer le four à 355f et huiler les moule à muffin
ÉTAPE 2
Combiner ensemble la fécule de tapioca ou arrowroot, la farine de ccoconut, la crème de tartre, le bicarbonate de soude, le sel, l'ail moulue et la farine de tigernut
ÉTAPE 3
Dans un autre bol battre les oeufs, l'huile et environ 2 c à table d'eau
ÉTAPE 4
Ajouter le zucchini, le jambon, les tomates séchés et bien mélanger
ÉTAPE 5
Ajouter ce mélange au premier et bien incorporer à l'aide d'une cuillère de bois
ÉTAPE 6
Remplir les moules à muffin presque entièrement ne laissant environ qu' un demi centimètre afin de permettre au muffin de prendre son expansion durant la cuisson
ÉTAPE 7
Cuire 20 à 25 minutes 
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler